每天都吃蔬菜水果還是缺乏維C？

大部分人吃蔬菜時經(jīng)過高溫烹飪或或長時間烹調(diào)，使得食物中維生素C流失。即使每天吃大量蔬菜，真正被身體所吸收的維生素C很少，特別是中老年人，牙齒咀嚼能力差和消化功能衰退，他們會把蔬菜煮得軟爛，不利于維生素C攝取。其實維生素C的吸收率跟攝入量呈現(xiàn)反比，一次性吃得越多，吸收率就會越低。攝入30-60克維生素C，吸收率是最佳的，因此成年人補(bǔ)充維生素C要采取少量多次原則，這樣才能最大限度提高維生素C吸收率。另外維生素C屬于水溶性維生素，能快速在血液和液體中溶解，吸收快，但很快跟隨著汗水和小便排出體外，簡單的說，維生素C不能在身體中儲存。因此必須保證每天有足夠維生素C攝入，才能避免身體缺乏維生素。

怎么烹飪才能保留食材中的維生素C？

1、流水沖洗

維生素C是水溶性的，處于水溶液狀態(tài)時流失速度會更快，所以烹調(diào)蔬菜時先洗一洗，然后再切，用流水沖洗。蔬菜不能長期放在水中浸泡，切完之后要立馬烹調(diào)，焯燙蔬菜時需保持其完整性。

2、盡量生吃

維生素C怕熱，在吃含維生素C的蔬菜或水果時盡量生吃。但老年人、腸道功能弱和脾胃虛寒的人不能生吃蔬菜，以免加重其癥狀。

3、急火快炒

通過水煮方式烹調(diào)，會使得蔬菜中大量維生素C流失。因為加熱后會增強(qiáng)植物細(xì)胞壁的通透性，加快和外界環(huán)境物質(zhì)交換，使得維生素C溶于湯汁中。另外，食物加熱過程中維生素C會和空氣中的氧氣相接觸，從而發(fā)生氧化反應(yīng)。通過油炒蔬菜，能使得油脂在蔬菜表面形成保護(hù)膜，最大程度減少維生素C流失。

4、適當(dāng)?shù)募哟?/p>

在酸性環(huán)境下維生素C穩(wěn)定，相反堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，易受到破壞。所以烹調(diào)蔬菜時可以適當(dāng)加點醋，能讓菜變得更加脆嫩好吃，而且能防止維生素C受到破壞，特別是在炒豆芽或炒土豆絲時適當(dāng)加點醋。

5、炒菜時晚放鹽

烹調(diào)時加入食鹽會破壞蔬菜中的維生素C，加鹽越多，維生素C流失就會越大。因為烹調(diào)時鹽會形成高滲溶液，使得細(xì)胞中的維生素C析出，維生素C易和氧化酶接觸，從而導(dǎo)致氧化。炒完菜快要出鍋時再加入鹽即可。

溫馨提示

炒菜時盡量縮短烹飪時間，若老年人不能吃比較硬的菜，不妨制作成果蔬汁喝。另外炒菜時盡量蓋上鍋蓋，因為炒蔬菜時高溫和空氣接觸會產(chǎn)生自由基，蓋上鍋蓋能減少氧化，最大程度減少維生素C流失。