過了保質(zhì)期的東西真的就不能吃了么？

過期和沒過期只差1s的距離，這么短的時(shí)間決定一件事物的好壞是不是太過草率了。

保質(zhì)期竟然也有地域差異

“保質(zhì)期”是通俗的說法，其字面意思使大眾對其產(chǎn)生了誤解，以為是質(zhì)量保證的期限。

但其實(shí)基于不同國家的國情，“保質(zhì)期”的名稱、定義和相關(guān)規(guī)定都有不同。

1. 在美國

在美國，由于聯(lián)邦體制下的食品立法地方分權(quán)，使得美國從聯(lián)邦到地方總體上對“保質(zhì)期”沒有統(tǒng)一的規(guī)定，甚至有19個(gè)州對食品標(biāo)準(zhǔn)完全沒有規(guī)范。美國食品日期標(biāo)注分為3類：

安全截止日期

指在該日期之后，食用該食品存在安全隱患，因此不建議繼續(xù)食用，常用“Use by”表示。

質(zhì)量截止日期

在該日期之后，食品質(zhì)量可能減損，但仍可以食用。常用的指示語有“Best by”、“For Maximum Freshness”、“For Best Quality”、“Best Before”等。

準(zhǔn)賣截止日期

推薦的允許食品出售的最遲日期，常用“Sell by”表示。

2. 在日本

日本的“保質(zhì)期”分為“消費(fèi)期限”和“賞味期限”。

“消費(fèi)期限”即在未開封的情況下，能夠安全食用的期限；

“賞味期限”指保證食品品質(zhì)、味道在最佳狀態(tài)的的期限。

“消費(fèi)期限“在“賞味期限”之后。

3. 在歐盟

歐盟規(guī)定保質(zhì)期分為“在此前食用”，即指在保質(zhì)期后食用可能威脅健康；

和“最好在……之前食用”指在保質(zhì)期之后食用口感和味道可能會(huì)受影響。

4. 在中國

在我國盡管保質(zhì)期體系標(biāo)準(zhǔn)整齊劃一，但是概念卻籠統(tǒng)模糊。

2015年新修的《食品安全法》中定義“食品保質(zhì)期”為“食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限”。

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）中將保質(zhì)期定義為“預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)”。

而通過上述說法可知，中國食品的保質(zhì)期概念是廣義的、模糊的，并未明確保質(zhì)期與食品安全的相關(guān)性。

過期食品還能不能吃？

過了保質(zhì)期的食品未必會(huì)對人體健康造成危害。

保質(zhì)期是由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品的特性、加速實(shí)驗(yàn)或測試結(jié)果進(jìn)行確定的，相當(dāng)于企業(yè)針對產(chǎn)品對消費(fèi)者給出的承諾——在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

但不同食物對保質(zhì)期的要求程度也不同，這也是為何一些國家對食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分類的原因。

有些食品過期后僅造成口感等感官變差，仍可以繼續(xù)食用，如某些果汁、飲料及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等。根據(jù)美國食品安全局，罐頭食品是無菌的，在標(biāo)簽條件下它們可以永久保存不會(huì)變質(zhì)，只是口感味道會(huì)變差。

易腐敗、易氧化食物對保質(zhì)期的要求更高，水分活度高、蛋白質(zhì)、脂肪含量高的食品過了保質(zhì)期更容易出現(xiàn)微生物超標(biāo)、重金屬超標(biāo)等質(zhì)量隱患，例如冷藏食品、肉制品、食用油、雞蛋、油炸食品等。

另外，保質(zhì)期的“保質(zhì)”并不只靠單一的期限，需要在食品貯存條件滿足食品標(biāo)簽標(biāo)注（例如：常溫、避光、冷藏、冷凍等）的大前提下。

如果產(chǎn)品存放條件不符合要求，例如開封后隨意放置、冰箱溫度不合適等，食品的保質(zhì)期很可能縮短，甚至可能因?yàn)榇娣艞l件不恰當(dāng)增加食品的安全風(fēng)險(xiǎn)。

不“保質(zhì)”的保質(zhì)期，意義何在

在一定意義上保質(zhì)期是保護(hù)廠家的。

廠家承諾“在保質(zhì)期內(nèi)這個(gè)食品是合格的”，如果過了保質(zhì)期，即使產(chǎn)品出了問題，廠家就沒有責(zé)任了。同時(shí)，保質(zhì)期使廠家保證消費(fèi)者吃到的食品風(fēng)味口感在最佳狀態(tài)，促進(jìn)消費(fèi)者的持續(xù)消費(fèi)。

另一方面，保質(zhì)期可以提示銷售商進(jìn)行商品的周轉(zhuǎn)。

《食品安全法》第四十條明確食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

2014年《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)對超過保質(zhì)期食品監(jiān)管工作的通知》規(guī)定，禁止以超過保質(zhì)期食品和回收食品作為原料進(jìn)行生產(chǎn)加工。對超過保質(zhì)期食品和回收食品應(yīng)進(jìn)行無害化處理或銷毀（包裝需一并銷毀），或者通過有資質(zhì)的單味回收后轉(zhuǎn)化為飼料或肥料等方式進(jìn)行處理。

食品標(biāo)注日期并不是判定食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，作為消費(fèi)者我們要科學(xué)理性對待，杜絕浪費(fèi)。2013年美國哈佛大學(xué)研究報(bào)告測算出美國每年浪費(fèi)的食品至少為726億kg，一個(gè)四口之家平均每年浪費(fèi)食品大為1365~2275美元。

所以對于“過期的食品還能不能吃”的答案，我們首先要明確過的是什么“期”。

在期限定義模糊的情況下，我們不妨采取“一看二聞三辨別”的方法。基于貯存條件，食品風(fēng)險(xiǎn)等級，過期時(shí)長，看一看顏色形狀有沒有變化，聞一聞?dòng)袥]有發(fā)霉變質(zhì)，與之前對比一下有沒有明顯的性質(zhì)狀態(tài)改變。

當(dāng)然，免疫力差、有相關(guān)基礎(chǔ)疾病、老人、小孩等人群保險(xiǎn)起見還是不要食用過期食品。

參考資料：

1. 肖平輝. 美國食品日期標(biāo)注立法及對中國的啟示[J]. 中國食物與營養(yǎng), 2016, 22(12):10-14.

2. 佚名. 食藥監(jiān)總局:關(guān)于“保質(zhì)期”的科學(xué)解讀[J]. 福建輕紡, 2016(1):16-18.

3. Expiration Dates Don't Mean What You Think，Adam Ruins Everything

編輯：大王

題圖來源：123rf圖庫