1、鑒于食用油之特點，當溫度達到360-366℃時油鍋里的油開始自燃，短時間內溫度達到400℃以上。

　　2、當廚房設備發生火情時，燃燒的火焰產生的巨大熱量使煙罩內溫度升高至183℃時感溫器斷開，將滅火裝置內的機械控制閥打開。

　　3、控制閥撞針沖破高壓貯氣瓶膜片釋放出高壓氮氣經過減壓器對滅火劑貯存容器加壓，使滅火劑通過霧化噴嘴噴灑到油鍋及煙罩內，并與燃燒的油發生化學反應，形成覆蓋層，隔絕空氣，撲滅火焰，使其不復燃。

　　4、兩個噴嘴能同時噴滅11米煙道內的烈火。

　　5、滅火的同時高壓氮氣推動氣筒拉桿使其拉動燃氣關閉閥切斷燃氣，并通過微動開關打開報警器，同時報警。

　　6、滅火劑噴灑完畢水流閥自動開啟將水噴灑到油鍋及煙罩內使之降溫。

　　7、以上幾項工作同時進行，僅需3-8秒鐘完成滅火。

      近年來，隨著高能廚房設備和高燃點食用油的廣泛使用，廚房火災頻頻發生。誘發廚房火災的原因主要有：食用油在鍋內持續加熱致使其達到自燃點后燃燒，從而引發火災；由于廚房灶臺的燃料泄漏而引發火災；排煙罩或排煙管道內由積累的油煙污垢著火引發火災；天然氣、液化氣管道泄漏等。

　　廚房設備滅火系統適用于何種場所？

　　根據國家消防法明確規定，適用于賓館、飯店、餐館、機關、學校、企事業單位等公共建筑內的廚房條件符合以下標準：①設在地下建筑內的廚房；②建筑面積≥1000m2的超市內或與之毗鄰的廚房；③高層建筑內，餐廳面積≥200m2的廚房；④單、多層建筑內，餐廳面積≥500m2的廚房。